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Sustancias marcadoras de envejecimiento en rones
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El consumo de bebidas alcohólicas es un hábito muy difundido en la mayoría de países del mundo; entre los productos más consumidos se encuentran las bebidas de alta graduación. Las sustancias marcadoras de envejecimiento, son compuestos que determinan la calidad y autenticidad de las bebidas alcohólicas, dependiendo de la concentración en que se encuentren. Son muchos los compuestos que pueden ser considerados marcadores de envejecimiento, dependiendo del tipo de bebida alcohólica que se esté tratando. En este trabajo se determinan dos (siringaldehído y vainillina) que mayoritariamente se encuentran en las bebidas destiladas y envejecidas. Estas sustancias se cuantificaron por cromatografía liquida de alta eficiencia (HPLC), en rones envejecidos aceleradamente (REA), utilizando extractos de virutas de roble y en rones Colombianos con diferentes ańos de envejecimiento.
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