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Gestión, organización y planificación de la producción culinaria
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La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en larestauración. Actualmente son muchos los sistemas de producciónculinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse alas necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente,también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridadalimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de laselaboraciones culinarias.Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componenla actividad de la "producción culinaria" entendida en su sentido másamplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.
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