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Elkano, mar de brasas
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En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega«unas parrillas de fierro». Casi quinientos a?os más tarde, PedroArregui, «el rey del rodaballo», reinventó la culinaria marítima enGetaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar familiar yfue el pionero del asado moderno de pescados desde su restauranteElkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin.Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasión por el mejorproducto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de losterru?os marinos es la base del éxito de unos de los mejoresrestaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de lasmejores experiencias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros muchoschefs de la lista 50Best. La obra es un verdadero manual para losaficionados a la cocina del mar: da las claves para la selección delmejor pescado y presenta minuciosamente los platos más emblemáticos de este restaurante, además de mostrar la memoria histórica deldesembarco de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigantetestamento de J. S. Elcano.
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